La magia de savagnin

Viñedo al amanecerSalgamos de los caminos trillados y salgamos a descubrir Savagnin, una variedad de uva muy conocida por los amantes del vino amarillo del Jura, y que pertenece a la familia Traminer.

Amarillo, verde, rosa, mojado no mojado, en barrica, en relámpago, el Savagnin hace perder a más de un quidam su latín en sus tierras del Jura. Esta divertida variedad de uva específica del Jura, también la encontramos bajo el nombre de klevener en Alsacia, de hecho una especie de savagnin rosa, se asocia más a menudo con el vino amarillo, y es un hecho, porque es el gran arquitecto del famoso néctar de clavelin.

Sin embargo, el vino amarillo representa el 2% de los volúmenes de producción, también podemos descubrir Savagnin en su estado normal, es decir en su expresión varietal no oxidativa. Entonces se llama naturé.

Carnoso, graso, pleno, con acento de castaño o avellana, de absoluto confort cuando se lleva al cielo, esta uva de fuerte carácter es una famosa alternativa a su acompañante el chardonnay que también ocupa el suelo. A diferencia de su compañero, le gusta mojarse cuando el hombre blanco alto se pone el velo para cubrirse.

Savagnin pertenece a la familia Traminer y, como tal, se originaría en Alemania, incluso Hungría, no lo sabemos realmente. Al menos habría llegado a Franche-Comté desde el otro lado del Rin. Todavía se encuentra, además de Alsacia en otra forma como hemos dicho, en Suiza en el Alto Valais y en Austria. Pero no podemos considerar que está muy extendido, ocupando solo trescientas hectáreas en el Jura (15% de la variedad de uva) sobre todo porque tiene sus pequeños hábitos, prefiriendo suelos margosos, margas de Lias en particular. , como en Château-Chalon. Sus hojas son de color verde oscuro, redondas y de tamaño mediano; las bayas son pequeñas y regordetas, con una piel gruesa. Es una variedad de uva que madura lentamente y, a menudo, se cosecha dos semanas después que las otras variedades.

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¿Qué obtenemos en la práctica?

Cuando no se remata (ver a este respecto el tema realizado sobre la cobertura), Savagnin adquiere el famoso sabor de nueces y especias amarillas frescas. En los terruños de marga adquiere un acento turboso, en otros, más al norte, desarrolla un toque de yodo y salino. Hay Savagnins de tres o cuatro años sin coronar, pero el vino amarillo debe esperar seis años y tres meses en barrica antes de ser comercializado.

Cuando está calentito, es decir, lleno, le gustan todos sus pequeños compañeros blancos. Cosechado en buena madurez, es con cuerpo, graso, más o menos salino, sobre almendras, en todo caso muy cómodo en boca.

Fantástico con un comté o una crema de ave en su versión “oxidativa”, hace maravillas con pescado de río o queso de cabra en su versión natural.

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