Las grandes variedades de uva francesas por región

 

Variedades-grandes-francesas-por-regionEl viñedo francés se divide en varias grandes regiones que, por supuesto, se diferencian por condiciones climáticas y terruños muy específicos, pero también por variedades de uva que suelen ser emblemáticas de estos viñedos. Hoy os ofrecemos un recorrido por Francia de estas emblemáticas variedades de uva.

Champagne: pinot noir, pinot meunier y chardonnay

Señor, honor, comencemos este Tour de Francia con el vino más festivo, el champán. Si siete variedades de uva pueden entrar en la composición de un champagne, arbanne, petit meslier, pinot blanc, pinot gris, chardonnay, pinot meunier y pinot noir, las tres últimas representan más del 98% de la variedad de uva, cada una de ellas. estar prácticamente atado. El pinot noir domina en la Montagne de Reims y en el Aube, el pinot meunier en el valle del Marne y el chardonnay en la Côte des Blancs al sur de Epernay.

También hay muchos champagnes que comprenden solo una de estas tres variedades de uva o que están compuestos por una mezcla de dos o las tres. Los champagnes elaborados con Pinot Noir (o mezclas en las que es muy dominante) son generalmente amplios y potentes, los dominados por Chardonnay (o exclusivamente de esta uva) más vivos y cristalinos, Pinot Meunier generalmente dando champagnes más ligero, vivo y muy afrutado.

Alsacia: riesling

Difícil en Alsacia, una región conocida por sus múltiples variedades de uva vinificadas la mayor parte del tiempo como una única variedad de uva, para definir solo una como emblemática. Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris o Sylvaner están todos implicados en la imagen de los vinos alsacianos para los aficionados. Sin embargo, uno de ellos, por la grandiosidad que puede alcanzar en los terruños más bonitos así como por su buena crianza, destaca un poco, el Riesling. Vinificado sin azúcar residual, presenta un perfil casi cristalino y muy puro que lo convierte en un magnífico vino de comida a base de mariscos, pescados nobles y el inevitable chucrut. También puede dar notables vinos dulces en cosechas tardías o selecciones de granos nobles.Uvas-Riesling

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Jura: savagnin

Aparte de Pinot Noir y Chardonnay, abundantes en el Jura, esta región tiene varias variedades de uva autóctonas, entre las que se encuentran, en tinto, Poulsard y Trousseau y, en blanco, la más simbólica de ellas, Savagnin. ¿Por qué él y no otro? Porque es la variedad de uva única de un vino único, Vin Jaune (y Château-Chalon), madurado durante más de seis años en barrica y que desarrolla aromas oxidativos muy marcados (nuez verde, curry) que lo convierten en un vino aparte, un vino de aficionados confirmados. Savagnin también se puede vinificar como un vino blanco “normal” y además es una producción que tiende a aumentar en el Jura.

Saboya: mondeuse

Un poco como el Jura, Savoie tiene una serie de variedades de uva que se pueden encontrar en otros lugares, incluidas las inevitables Pinot Noir, Gamay y Chardonnay, pero también varias variedades de uva autóctonas, como Jacquère, Persian, Gringet o Altesse. , por nombrar algunos, pero también el mondeuse que nos parece el más emblemático de esta región, por la calidad de los tintos que de ella provienen en los terruños más bellos (como en Arbin) y por su capacidad del envejecimiento. Son vinos tintos bastante tánicos, con cuerpo, muy jugosos con agradables aromas a arándano.

Provenza: mourvèdre

Otra región que incluye muchas variedades de uva, en particular, en tintas, cabernet-sauvignon y la mayoría de las variedades de uva del sur del Ródano, pero también una variedad de uva particular, que también se puede encontrar en otros lugares (en Languedoc y en el sur du Rhône), Mourvèdre, que alcanza aquí, y más particularmente en Bandol, cumbres, capaces de producir vinos tintos muy grandes, capaces de competir con las mayores denominaciones francesas en la crianza. Una variedad de uva especialmente adaptada a las condiciones climáticas locales porque nunca produce vinos pesados ​​y alcohólicos.

Languedoc-Rosellón: la cultura del mestizaje

Languedoc y Rosellón son sin duda las dos regiones a las que es más difícil atribuir una variedad de uva emblemática por una razón muy simple, que es que la cultura de la producción de vino, en particular los vinos tintos, es una cultura de mezcla, sin que ninguna de las cinco grandes variedades de uva regionales sea verdaderamente dominante: Garnacha, Cariñena, Syrah, Mourvèdre y Cinsault. Por supuesto, hay cuvées en los que una de estas variedades de uva es dominante, incluso muy dominante, pero la gran mayoría de la producción de tintos incluye una gran parte de cada una de ellas. Y esto es, sin duda, aún más cierto en blanco, ya que muchas variedades de uva están autorizadas en la mayoría de las denominaciones locales: grenache blanc, piquepoul, bourboulenc, clairette, marsanne, roussane, vermentino, macabeu y ugni.

Burdeos: cabernet-sauvignon y merlot

Aquí es difícil separar a los dos cómplices de Burdeos, incluso si cada uno de ellos representa simbólicamente una de las dos orillas del Gironde, cabernet-sauvignon en la orilla izquierda, con Margaux, Saint-Julien Pauillac y Saint-Estèphe en la cabeza de puente, y Merlot para la margen derecha con Saint-Émilion y Pomerol como referencias. No olvidemos de todos modos el Cabernet Franc (que se encuentra masivamente en el Loira), que está lejos de ser despreciable, en Saint-Émilion en particular, en particular en los más grandes como Ausone, Cheval Blanc, Figeac y Angélus.

Si bien el Cabernet Sauvignon es a menudo una minoría en la orilla derecha, lo es mucho menos que el Merlot en la otra orilla. Algunos castillos de la margen izquierda a veces incluso eligen un Merlot dominante en su vino. Cabernet Sauvignon da vinos un poco austeros en su juventud con una bella estructura tánica que les garantiza una larga crianza, mientras que Merlot produce vinos más redondos y atractivos jóvenes pero también con muy buena crianza.Uvas-Cabernet-sauvignon

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Suroeste: un poco de todo

En cuanto a variedades de uva, esta región es bastante original. Si encontramos algunas variedades de uva presentes en los viñedos vecinos (Merlot en particular), especialmente descubrimos una increíble cantidad de variedades de uva únicas, que a veces solo vemos aquí, un poco como el viñedo italiano. donde uno tiene la impresión de que hay tantas variedades de uva como denominaciones.

Así en el suroeste, en rojo, encontraremos malbec en Cahors, tannat en Madiran, fer sarvadou en Marcillac, duras, prunelard y braucol en Gaillac y negrette en Frontton. En blanco, petit manseng y gros manseng (en Jurançon e Irouléguy en particular), pero también Colombard, len de lel, ondenc y mauzac (en Gaillac en particular). ¡Una verdadera búsqueda del tesoro y grandes oportunidades para atrapar a ciegas entre aficionados!

Loira: chenin y cabernet franc

Como Borgoña, los viñedos del Loira se basan en dos variedades de uva emblemáticas, Chenin en blanco y Cabernet Franc en tinto. Chenin es una variedad de uva especialmente interesante en la medida en que puede producir vinos secos, semisecos y vinos dulces en función de las fechas de vendimia y las añadas, pudiendo en una misma parcela producir los tres tipos de cuvées cuando las condiciones se prestan a ello.

Las características organolépticas de Chenin son bastante similares a las de Riesling y, como su amigo alsaciano, Chenin puede envejecer notablemente, tanto seco como suave. El Cabernet Franc (que también se encuentra con bastante frecuencia en Saint-Émilion) puede producir vinos tintos muy agradables, especialmente en añadas muy soleadas, que se mantienen frescos con una hermosa estructura tánica que les permite envejecer muy bien (los vinos de la legendaria cosecha de 1989, por ejemplo, todavía son increíblemente jóvenes).

Borgoña: pinot noir y chardonnay

En Borgoña, todo es simple o casi, ya que en las muchas denominaciones locales, los tintos solo se pueden producir a partir de Pinot Noir y los blancos de Chardonnay (a excepción de Aligotés, una producción relativamente marginal). El mundo entero (o casi …) está de acuerdo en que es aquí donde el Pinot Noir encuentra sus mejores expresiones, dando vinos que pueden llegar a lo sublime en finura y delicadeza.

Pero a veces a precios que provocan cierto vértigo … También es en Borgoña donde el chardonnay puede alcanzar sus picos, especialmente en Côte de Beaune (Montrachet y sus satélites), pero sin duda es un poco menos claro que para el pinot, porque en Francia (Jura por ejemplo) como en otros países del mundo, se producen chardonnays que pueden competir con la producción de Borgoña.

Ródano septentrional: syrah

En este viñedo, en tinto el syrah no tiene competencia. Ya se trate de las denominaciones Côte Rôtie, Hermitage, Saint-Joseph, Crozes-Hermitage o Cornas, solo una variedad de uva, la syrah. Si, más al sur, donde se ha extendido esta variedad de uva, el Syrah puede dar vinos un poco pesados ​​y cargados de alcohol, el norte del Ródano es su sector favorito. Producimos aquí muy buenos tintos, de gran delicadeza y proverbial longevidad, en particular en Côte Rôtie y Hermitage.

Después de quince o veinte años, los mejores a veces toman aires falsos de grandes borgoñones. Mención especial, en blanco, para una variedad de uva particularmente aromática, viognier que confiere a los vinos blancos de Condrieu hermosas notas que asocian flores blancas con frutas de hueso (albaricoque).

Ródano Meridional: Garnacha

Si el sur del Ródano es una región que cultiva muchas variedades de uva, tanto tintas como blancas, todavía queda una que sigue siendo símbolo de esta región, la Garnacha. En primer lugar porque, incluso si se mezcla muy a menudo con otras uvas regionales (en particular Syrah, Cinsault y Mourvèdre), la garnacha casi siempre domina en gran medida en las cuvées que se producen aquí (por ejemplo, en Châteauneuf-du -Pope, representa en promedio el 75% en las asambleas). La Garnacha también debe su notoriedad y reputación a un vino emblemático de la región, el Châteauneuf de Château Rayas, elaborado con 100% Garnacha.