Receta de la semana: pollo tandoori y arroz indio

Pollo tandooriLa cocina india no es demasiado difícil de lograr siempre que encuentre las especias adecuadas y no se conforme con una mezcla ya preparada. Sorprenderás a tu familia o amigos con este pollo tandoori acompañado de su arroz indio, ¡un dúo de sabores extraordinarios! Servir, por ejemplo, con un tinto voluptuoso del sur del Ródano para afrontar esta explosión de especias.

Preparación: 20 min + 1 h + 24 h
Cocción: 35 min + 30 min

Para 4 personas

Ingredientes

  • 4 muslos de pollo (separados por la mitad y sin piel por su carnicero o avicultor)
  • 1 lima
  • 5 dientes de ajo
  • jengibre en polvo
  • chile rojo en polvo
  • mezcla de especias
  • 250 g de yogur griego

Preparación

La palabra “tandoori” no se refiere a una pasta o mezcla de especias sino a una preparación de pollo marinado cocido en un tandoor que es un horno que permite cocinar los alimentos a muy alta temperatura en poco tiempo. En nuestras regiones, la mejor forma de reproducir esta cocción es a través del asado gracias al calor que también genera. Pero ten la seguridad de que también puedes conseguir un resultado muy satisfactorio en tu horno habitual.

Es importante preparar su adobo con 24 horas de anticipación (o al menos la noche antes de cocinar). La otra regla importante es hacer dos o tres cortes en cada trozo de muslos de pollo para que el adobo absorba la carne y la carne se cocine más fácilmente.

Primera marinada

Coloque el pollo en un recipiente grande.
Agrega el jugo de limón
Exprime 3 dientes de ajo
Agrega dos cucharaditas de jengibre en polvo.
Agregue dos cucharaditas de chile rojo en polvo
Coloca en el refrigerador de 1 a 2 horas.

Segundo adobo

Agrega el yogur griego
Exprime los 2 dientes de ajo restantes.
Agrega 1 cucharadita de jengibre en polvo.
Agrega 1 cucharadita de pimiento rojo molido
Agrega 3 cucharaditas de garam massala
Si quieres que el pollo esté muy rojo, agrega un poco de colorante rojo.
Mezclar bien con el pollo.
Cubrir con film transparente y refrigerar por 24 horas (o al menos 12 horas), revolviendo la preparación una o dos veces.

Al día siguiente, calienta tu horno a 220 ° (cuidando de quitar la rejilla antes).

Alinee los trozos de pollo en dos o tres filas sobre la rejilla cubierta con papel de aluminio y coloque la rejilla a la mitad.

Cocine la carne durante 25 minutos, volteando las piezas cada 5 minutos.

Termine de cocinar colocando el horno en la posición grill (2/3) y levantando la parrilla una muesca (no la más cercana a la salamandra, sino la de abajo).

Ase durante 5 a 10 minutos, dando vuelta las piezas de pollo varias veces.

Servir con pilaf de arroz indio

Pilaf de arroz indio

Cocinar arroz pilau consiste en dorar el arroz en grasa antes de cocinarlo por absorción en caldo. Aquí agregamos cebolla y especias. Esta variante combina especialmente bien con platos indios muy picantes, como el pollo tandoori, por ejemplo.

Para 4 personas

Preparación: 10 m
Cocción: 20 m

Ingredientes

280 g de arroz largo (por ejemplo, basmati)
2 cebollas picadas
1 diente de ajo picado
40 g de mantequilla
3 dientes
4 semillas de cardamomo
10 granos de pimienta negra
1 rama de canela
1 hoja de laurel
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de garam massala
750 ml de caldo de pollo o verduras

Preparación

Enjuague el arroz varias veces hasta que el agua de enjuague esté más o menos clara.

En una sartén de hierro fundido, derrita la mantequilla y dore las cebollas picadas, luego agregue el ajo, el arroz y las especias (excepto la cúrcuma, el garam massala y el cilantro).

Revuelva regularmente hasta que el arroz se vuelva ligeramente translúcido (un poco más de 5 minutos).

Agregue ¾ del caldo y el resto de las especias.

Llevar a hervir.

Reduzca el fuego a la posición 2. Coloque una hoja de papel de hornear en la cacerola y luego la tapa. Cocine a fuego lento durante unos buenos 10 minutos.

Compruebe que el caldo haya sido absorbido por completo por el arroz. Agregue un cucharón de caldo caliente si es necesario si el arroz está demasiado seco. Remover suavemente con una espátula o tenedor para airear el arroz sin romperlo, luego dejar reposar por 5 minutos, tapado antes de servir.

Mientras sirve, deje a un lado la hoja de laurel y los granos de especias.

El acuerdo iDéal :

  • Côtes-du-Rhône rojo
  • Gigondas
  • Vacqueyras rojas
  • Châteauneuf-du-Pape rojo
  • Riesling Grand Cru
  • Pinot Gris Grand Cru

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