Receta de la semana – Ternera asada con rebozuelos

Cuando se quiere abrir un tinto bonito con taninos fundidos y una crianza bastante larga, hay que acompañarlo de una cocina más sutil que la que puede acompañar a un vino más joven. Por ejemplo, esta hermosa receta con sabores delicados que también se puede realzar con un blanco Borgoña cuando está maduro.

Preparación: 25 min
Cocción: 1h

Para 6 personas

Ingredientes

1,5 kg de ternera asada preparada por su carnicero (nuez o sub nuez)
1 kg de rebozuelos frescos
100 g de mantequilla
250g de nata
2 chalotes
1 manojo de perejil
1 pizca de nuez moscada rallada
1 cucharada de maicena
1 limón
Sal y pimienta de la pimienta molida.

Preparación

Corta los pies terrosos y limpia meticulosamente los rebozuelos. Libro.
Pelar y picar finamente las chalotas.
Lavar y picar el perejil.
Exprime el limón y reserva el jugo.

Derretir 50 g de mantequilla en una cazuela grande de hierro fundido.

Agrega las chalotas picadas con el perejil y dóralas ligeramente. Añadir la ternera y dorarla ligeramente a fuego alto por todos lados.

Tape la cazuela hasta la mitad y cocine por 15 minutos.

Luego agregue los rebozuelos, sal y pimienta.

Cocine tapado durante cuarenta y cinco minutos a fuego medio. El agua de los champiñones hará el jugo de cocción.

Observe de vez en cuando que todavía quede líquido en la cazuela, de lo contrario agregue un poco de agua. Después de cocinar, retire el asado de la cazuela y déjelo a un lado en un plato caliente, por ejemplo en un horno calentado a 100 grados, cubierto (y no envuelto) con una hoja de papel de aluminio.

Para hacer la salsa, en un tazón grande, combine la crema, la mantequilla restante, una pizca de nuez moscada, jugo de limón y maicena. Verter todo en los jugos de cocción que hay en la cazuela donde se cocinó la ternera. Calentar, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que hierva. Verifique y ajuste el condimento de sal y pimienta si es necesario.

Cortar y servir la ternera asada en una fuente (calentada en el horno) rodeada de rebozuelos. Ofrezca la salsa en una salsera separada. Este plato se puede servir con puré casero o polenta.

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