Sepa todo en 10 preguntas

preguntas de cosecha iDealwine

¿Le gustaría saber más sobre la cosecha? ¡Qué bendición! Muchos de nosotros en diadelenoturismo hemos cosechado para satisfacer nuestra sed de conocimiento en el campo. Por tanto, respondemos a sus preguntas más frecuentes.

1 / ¿Las cosechas empiezan todas al mismo tiempo?

La “señal de inicio” que marca el inicio de la vendimia varía según diversos y variados criterios como el clima de la comarca, la inclinación de la pendiente sobre la que crece la uva y su exposición al sol favoreciendo su madurez (lo que explica por qué algunas parcelas vecinas se pueden recolectar con unos días de diferencia) y el tipo de vino deseado.

Este último corresponde a vinos blancos secos, vinos tintos, vinos espumosos, cosechas tardías, selecciones de granos nobles, incluso vinos de hielo raros. Así, si los dos primeros tipos se vendimian aproximadamente al mismo tiempo dependiendo de la región (finales de agosto, principios de septiembre), las uvas destinadas a vinos de vendimia tardía se vendimian más tarde después de haber madurado mucho tiempo al sol para ganar dulzor. Los dedicados a los vinos dulces elaborados a partir de selecciones de granos nobles se recogen, grano a grano afectado por podredumbre noble y por sucesivas clasificaciones, a principios de otoño. En cuanto a los vinos de hielo, se elaboran a partir de bayas congeladas, recolectadas por la noche, en pleno invierno.

2 / ¿Vendimia mecánica o manual?

Hay dos escuelas y todas tienen sus virtudes y sus inconvenientes. Empecemos por lo más ancestral, el manual. Si es obligatorio en determinadas denominaciones que no se pueden mecanizar, como las escarpadas terrazas del norte del valle del Ródano, o para determinados tipos de vendimia (selecciones de granos nobles), es popular entre las fincas en busca de un vino de calidad irreprochable. . De hecho, ¿quién mejor que un hombre puede detectar y clasificar las bayas dañadas con su ojo perspicaz y colocar con cuidado las bayas en su canasta para evitar dañarlas?

Pero no descuidemos las cosechas mecánicas. En algunas regiones particularmente cálidas, hay que cosechar rápidamente para que el sol y el calor no arruinen la cosecha. Por razones de tiempo, comodidad (fatiga, dolor) y logística (menos recolectores para contratar), la máquina tiene una demanda. También tenga en cuenta que este método está autorizado en las especificaciones de la etiqueta “orgánico”.

3 / La cosecha, ¿época festiva?

Si hay un trabajo (de estudiante) que hacer en su vida, es la cosecha. Además de aprender el gusto por el esfuerzo, aprendemos sobre mondovino con sus actores principales en un ambiente supuestamente alegre. Despertar al amanecer, desayunar muy necesario tragar, y es la gran partida para las viñas. Cortamos, recogemos los racimos bajo el sol o bajo la lluvia, siempre de buen humor. Por la noche, los valientes son recompensados ​​con una reconfortante cena. Los primeros frutos del paulee, la comida tradicional que cierra la temporada de cosecha.

4 / ¿Qué es la “prohibición de la cosecha”?

A menudo escuchamos sobre la “prohibición de la cosecha”, que es una fecha administrativa oficial que autoriza el inicio de la cosecha. Si hoy es un decreto de la prefectura, originalmente era una antigua ley feudal que le daba al señor la elección del mejor momento para determinar el inicio de la cosecha. Recordemos sobre todo que esta famosa prohibición es la ocasión ideal para festejar en varios viñedos de Francia.

5 / ¿Cuáles son los riesgos que amenazan la cosecha?

Conclusión de un trabajo titánico realizado en las viñas durante un año, la vendimia se puede arruinar en unos momentos. El granizo o una tormenta fuerte pueden destruir las frágiles bayas. La lluvia también puede ser fatal. Si no es seguido por el sol o el viento que secarían las vides, deja su humedad que hace que las bayas se hinchen en agua (provocando la dilución de los aromas) y se pudran.

6 / ¿Cuáles son las etapas de una cosecha y un jugo de calidad?

Algunos te dirán que la vendimia manual asegura uvas de una calidad impecable. Y por una buena razón, el ojo experto del vendimiador detecta los racimos dañados que se cuidará de no cosechar. A veces se colocan en cajas pequeñas para evitar que se trituren entre sí, suelten el jugo y comiencen la fermentación demasiado pronto, antes de su llegada a la bodega. Una vez allí, las bayas se vuelven a clasificar cuidadosamente en una mesa de selección antes de la vinificación.

7 / ¿Cómo se sabe cuando la uva está madura?

Se utilizan diferentes métodos para determinar la madurez de las uvas. Una herramienta de bolsillo esencial, el refractómetro mide el nivel de azúcar de una baya, que a su vez depende del tipo de vino deseado. Para estar seguros, cuando ciertas fincas se respaldan pidiendo a un laboratorio que analice el mosto de sus uvas, otros viticultores confían en su experiencia analizando el color de los hollejos y degustando los troncos. Este paso le permite determinar el equilibrio entre acidez y dulzor y morder las semillas para ver si su esencia es adecuada.

8 / ¿Por qué no cosechar demasiado pronto o demasiado tarde?

La fecha de la vendimia es crucial: se define cuando las uvas están perfectamente maduras y cumplen los criterios esperados por el enólogo. Vendimiar demasiado pronto significa correr el riesgo de vinificar uvas demasiado verdes y firmes un vino astringente, con acidez dominante, con sabores vegetales y herbáceos, revelando taninos inmaduros y resecos. Recoger demasiado tarde aumenta el riesgo de obtener uvas podridas o que hayan perdido su acidez ideal cuando el vino está equilibrado. Este parecería suave y no muy fresco.

9 / ¿Cómo se prepara una finca para la cosecha?

En las últimas semanas antes de la cosecha, la acidez de las bayas se convertirá en azúcar. Algunos viticultores les ayudan arrancando las hojas para favorecer la exposición de las uvas al sol.

Además de esta tarea vitivinícola, hay muchos detalles logísticos en los que pensar. Reunir un equipo de recolectores, pensar en la vivienda, alimentarlos y pagarlos son misiones esenciales. Como el de preparar cuidadosamente las herramientas. Debes saber que la elaboración de vino requiere una higiene constante para evitar cualquier contaminación, desviación y sabores indeseables.

10 / ¿Y la añada 2019?

Si este año, la vendimia comenzó en agosto en determinadas fincas ubicadas en Fitou y en los Pirineos Orientales, están más alejadas que el año pasado. Afortunadamente, los notorios riesgos climáticos del año (granizo, heladas, ola de calor) no han alterado el estado sanitario de todas las uvas, que se espera sean concentradas y aromáticas. Pero, en diadelenoturismo, desconfiamos de las conclusiones apresuradas y seguimos siendo cautelosos con nuestras palabras: aún no se ha recopilado todo, puede haber cambios. Tenga la seguridad de que le contaremos más en un artículo dedicado a este tema. Una cosa es cierta, 2019 confirma definitivamente que hay alteraciones climáticas y los viticultores con los que hablamos este año discutieron las futuras medidas a tomar para adaptarse.

Si desea profundizar en el tema de la cosecha, puede consultar nuestro “manual de usuario” publicado en el blog de diadelenoturismo. Estén atentos, Axel, el asistente del departamento de compras, fue a cosechar a la finca Liger-Belair y nos prometió un pequeño informe sobre su regreso.

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