Tokay o Pinot Gris, ¿cuál es la diferencia?

botrytis

Desde el 1 de abril de 2007, la mención tokay se ha convertido una vez más en el coto exclusivo de los vinos dulces producidos en Hungría. Descubra las historias del “Tokay” de Alsacia y el Tokaj húngaro.

Durante siglos, el pinot gris alsaciano ha llevado el nombre de Tokay d’Alsace. Según la leyenda, durante la Edad Media, la variedad de uva fue introducida en la región por comerciantes húngaros que la descubrieron en Borgoña (siendo el resultado de una mutación de pinot noir, en su región de origen se llama ” pinot beurot ”). En ese momento, el Tokaji húngaro era uno de los vinos más buscados del mercado, como lo demuestra la famosa expresión de Luis XIV ” el vino de los reyes y el rey de los vinos »- y probablemente se adoptó el nombre Tokay para dar prestigio a los vinos alsacianos. Sin embargo, la uva pinot gris no tiene relación genética con furmint, hárslevelű y orémus, es decir, las variedades de uva utilizadas tradicionalmente para Tokaji.

La anexión de Alsacia por el Imperio alemán en 1871 supuso el establecimiento de una normativa poco favorable a los vinos alsacianos, en competencia con los vinos traficados. Entre 1871 y 1918, el idioma oficial de la región se convierte en alemán y Tokay se convierte en “Grauer Tokayer”. Al final de la Primera Guerra Mundial, Alsacia volvió a ser francesa y apareció la mención de “Tokay d’Alsace”.

La cuestión del mal uso del nombre “tokay” por los viticultores alsacianos

Desde 1984, la Comisión Europea ha otorgado la exclusividad de la denominación Tokay a Hungría, una medida que encontró su plena aplicación en 2007 después de un período de transición que permitió a otros usuarios de la denominación deshacerse gradualmente de ella. : desde el 1 de enero de 1994, se prohíbe el término “tokay-d’Alsace”, sustituido primero por “tokay-pinot-gris” por un período de adaptación de trece años hasta el 1 de enero de 2007, luego por simplemente “pinot-gris”.

Este fue en realidad el epílogo de 80 años de negociaciones entre los dos países, desde que un primer acuerdo bipartito que data de 1926 preveía el abandono por parte de Hungría del nombre “tokay” en las etiquetas de los vinos franceses. Este acuerdo nunca se había aplicado, pero la entrada de Hungría en la Unión Europea era una oportunidad para reabrir el debate. Y no solo: para comprender mejor la cuestión jurídica dentro de esta disputa, es importante señalar que la notoriedad de los vinos tokaj había disminuido totalmente a principios del siglo XX. Fue a partir de la década de 1980, tras la caída del Telón de Acero y las inversiones de grandes grupos con capital extranjero (especialmente francés), que el viñedo Tokaj recuperó su lugar entre los mejores vinos dulces del mundo. Todos estos elementos pueden explicar la clasificación del viñedo de Tokaj como patrimonio de la humanidad por la UNESCO en 2002 y la resolución favorable de la disputa a favor del tokaj húngaro.

Pinot Gris: grandes vinos de Alsacia

La superficie del viñedo alsaciano de Pinot Gris ha aumentado considerablemente desde la década de 1960. Si en 1969 se plantaron 387 hectáreas (4% del total del viñedo) con Pinot Gris, en 2016 esta cifra se incrementó a más de 2 387 hectáreas (15,4%). Los clásicos Pinots Gris alsacianos están marcados por su carácter varietal, con notas ahumadas, otoñales, de hongos, de fruta blanca y de limón. Podemos apreciarlos en su juventud pero ganan en expresión después de unos años de envejecimiento.

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Tokaj, joya húngara

Aprovechemos para repasar la historia de esta región y su vino… Con 5.500 hectáreas de viñedos en el noreste de Hungría, Tokaj es conocido por sus vinos dulces elaborados con uvas afectadas por podredumbre noble. En los vinos Tokaj están autorizadas seis variedades de uva: las estrellas son, por supuesto, furmint y harslevelű, junto con sárga muskotály, köverszölö y zéta.

Según la leyenda, a principios del 17th siglo, Zsuzsanna Lórántffy (esposa del príncipe György Rákóczi I y gran terrateniente de la región) y su gerente de viñedo, László Máté Szepsi, decidieron posponer la cosecha debido a la inminente invasión turca. Cuando finalmente pudieron cosechar las uvas, se habían secado por completo y, lo más importante, botritis. Habiendo decidido utilizar estas bayas, llamadas bayas “aszú”, para hacer vino, nació el Tokaji.

La región de Tokaj también creó uno de los primeros sistemas de clasificación de viñedos del mundo. La clasificación de 1700 organizó los viñedos en primer, segundo y tercer cru; todavía hoy muchos de sus viñedos son muy populares.

La característica esencial de Tokay radica en que las uvas no se vinifican de forma inmediata. Los granos botritizados, llamados granos aszus, se recolectan uno a uno mediante varios pasajes sucesivos en las vides. Almacenados por separado, se reincorporan al vino seco cosechado y elaborado a principios de temporada. Esta curiosa mezcla provoca una nueva fermentación. El número de campanas de grano de aszus (llamadas puttonyos) añadidas a cada barrica determina el grado de concentración y calidad del vino: tres, cuatro, cinco, seis puttonyos o finalmente la bebida más rica y concentrada, aszu eszencia .

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